聯係我們
- 聯係人 : 張健
- 聯係電話 : 022-83946839
- 傳真 : 022-83946839
- 移動電話 : 13682018293
- 地址 : 天津市河西區大沽南路白天鵝大廈3-1-803
- Email : brookfield_zhang@126.com
- 郵編 : 300384
- 公司網址 : http://www.brook17.com
- QQ : 59815094
測定澱粉對魚露屈服應力的影響
日期：2025-05-03 19:25
瀏覽次數：2167
摘要：
測定澱粉對魚露屈服應力的影響
儀器：
Brookfield –RVDV-3+, with SC4-21spindle, TC-112P water bath
方法：本實驗中所選用的淡水魚類為鯉魚和草魚。
1.Surimi 的製作首先經過一係列的清洗，脫水過程。然後向每種Surimi加入鹽，冰水，調節到水分與蛋白質的比率為6：1， 再向每份Surimi加入4.5%的混合澱粉（混合比例為：玉米：小麥：3：2）充分混合。
2.加熱膠化過程：
為了測試不同的溫度和加熱時間對膠化程度的影響，做了以下四種不同的加熱方案。
●在90度下，恒溫15分鐘
●在20度下，恒溫120分鐘，緩慢升溫到90度恒溫15分鐘
●在40度下，恒溫15分鐘，緩慢升溫到90度恒溫15分鐘
●在60度下，恒溫15分鐘，緩慢升溫到90度恒溫15分鐘
並記錄下結構破壞時的剪切形變和剪切應力（通過百分比表示）
3.測量結果：
通常的草魚surimi的屈服應力值為31.7%，而鯉魚為25.8%。如果與**種方法作比較，第三和第四種加熱方**使屈服力值明顯的增加，而**種方法則剛好相反。結果表明，對於草魚surimi，第四種處理方**更適合。澱粉的加入會使膠體的強度和穩定性有所提高。以上所測的數據的測量條件為：對於草魚surimi的*大值，是在加入澱粉，在**中處理方法下測得，而鯉魚surimi是在**種加熱方法的條件下測得。
總結：
通過以上試驗可以看出，通過不同的加熱方法和澱粉組合，可以得到很寬範圍的數據值，和不同結構的膠體。