海藻酸鈉在食品業中的應用

說到可以提升食品的味道很多人都會想到味精（穀氨酸鈉）卻很少想到同樣來自海藻類植物中產生的海藻酸鈉。這兩種元素可謂是現代吃貨的法寶，穀氨酸鈉負責把食物中的鮮味提煉出來，海藻酸鈉負責把食物的質感提升上一個等次，對於味精我們都很熟悉，下麵就由小編為大家介紹海藻酸鈉出現，發展，和怎麼才能做高品質的海藻酸鈉。

1、什麼是海藻酸鈉

海藻酸鈉在1881年，英國化學家E.C.Stanford首先對褐色海藻中的海藻酸鈉提取物進行科學研究。他發現該褐藻酸的提取物具有幾種很有趣的特性，它具有濃縮溶液、形成凝膠和成膜的能力。基於此，他提出了幾項工業化生產的申請。但處在即將到來的**次世界大戰中這項提議被擱淺，海藻酸鈉直到50年之後才進行大規模工業化生產。商業化生產始於1927年，多用於食品工業，剩下的用於其它工業，製藥業和牙科。

2、海藻酸鈉在食品中的應用

海藻酸鈉改造食物*成功的案例莫過於冰激淋，100多年前的冰激淩企業可比現在苦得多了，那時候的冰激淩隻要離開冰箱3·4分鐘就**融化，造型也不堪入目如同漿糊一般但聰明的吃貨發現冰激淩加了海藻酸鈉後發現冰激淩不僅比以前的融化速度變慢了也比以前好塑形，海藻酸鈉放在麵粉上做出來的麵條非常有勁道而且不容易發生斷裂，海藻酸鈉是做出果凍比不可少的的材料因為海藻酸鈉具濃縮溶液、形成凝膠和成膜的能力，我們能吃上美味的果凍這都要歸功於海藻酸鈉。

3、怎麼才能做出高品質的海藻酸鈉

海藻酸鈉簡單的來說其實就是一個植物膠，膠狀物粘度是審核海藻酸鈉好壞，那問題來了憑肉眼的觀察很難評定粘度，博勒飛（Brookfield）的DV2TLV-低粘粘度計就**的解決了這個問題他具有以下幾個優點

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